Habesha 2000

Chickena Tibbs Tepsinin ortasında

Yaklaşık bir aydır Etiyopya’nın başkenti Addis Ababa’dayım. Etiyopya’lı arkadaşım iki ay süren bir oruç döneminin ortasında olduğundan bu süre zarfında daha çok civardaki Türk ve Avrupa mutfağı servisi yapan restoranları denedim. Onlar ayrı birer yazının konusu olacaklar. Paskalya ile birlikte Etiyopya’lı arkadaşın orucu da bitince biraz geckmeli de olsa soluğu Addis Ababa’daki en iyi yerel restoranlardan biri olduğu söylenen Habesha 2000’de aldık.

Habesha 2000 iç mekan

Mekân epey otantik, birkaç fotogaf çektim ama ortam loş olduğundan pek iyi çıkmadı. Bizdeki restoranların aksine burada masalar sehpa sandalyeler de tabure ayarında. Ayrıca sandalyelerin arkalıkları Aksum’da bulunan Kral Ezana’nın meşhur dikilitaşı şeklinde. Gerçi şehirdeki bir çok şeyde bu dikilitaşın ezini bulmak mümkün.

Sandalyeler Kral Ezana'nın dikilitaşı şeklindeSandalyeler Kral Ezana’nın dikilitaşı şeklinde

Sipariş verdikten sonra ibrik ve leğenle birlikte su ve sabun geliyor masaya bununla elinizi yıkıyorsunuz çünkü yemek elle yeniyor, yerel halk bu şekilde yiyor turistler için çatal da getiriyorlar 😊. Ama ben de ortama uyarak arada elle arada çatalla yedim.

Yemekten önce el yıkama faslı

Yemekten önce el yıkama faslı

Arkadaşın önerisi üzerine Chickena Tibbs diye bir yemek sipariş ettik. Tabi Chickena’yı görünce tavuk yemeğiymiş gibi geliyor ama alakası yok bildiğin bizim saç kavurmaya benzeyen et yemeği. Yemekle birlikte zemini injera denilen krep/akıtma/çizleme benzeri ekşi mayalı ekmekle kaplı bir tepsi geliyor. Tepsinin ortasındaki kısım bıçakla alınarak yemekler bu alana konuluyor.

Yemeğimizin konulacağı tepsi

Yemeğimizin konulacağı tepsi bir sepet içerisinde geliyor

Yemeğimizin konulacağı tepsi

Yemeğimizin konulacağı tepsi injera denen bir çeşit ekmekle kaplı

Injeranın ortası alınıyor

Injeranın ortası alınıyor

Chickena Tibbs Tepsinin ortasında

Chickena Tibbs

Chickena Tibbs

Bu arada yemek fondü seti benzeri alttan ısıtmalı bir tavada geliyor. Alt kısımda mangal kömürü var hem yemek boyunca yemeğin sıcaklığı korunuyor hem de arada ateşin üzerine düşen yağlar sayesinde ocakbaşı etkisi yaratıyor.

Her daim sıcak

Yemeğiniz altında kor ateşiyle her daim sıcak kalıyor

Chickena Tibbs

Yemeğin kendisine gelirsek kullanılan baharatların etkisiyle bana sucuğu anımsattı. Injera’nın ekşiliği ile gayet uyumlu bir ikili oluşturuyor.

Kahvenin anavatanında olduğumuzdan yemekten sonra geleneksel kahvemizi de yudumluyoruz. Kahve ilginç bir şekilde patlamış mısır ile birlikte servis ediliyor. Kahvenin çiçeksi bir aroması var bana içerken sanki içine gül suyu konmuş gibi geldi.

Geleneksel Etiyopya Kahvesi

Geleneksel Etiyopya Kahvesi patlamış mısır ile servis ediliyor.

Etiyopya Kahve fincanı

Etiyopya Kahve fincanı

Genel olarak baharatlı yemekler ile arası iyi olanlar için Etiyopya mutfağını tavsiye ederim. Burada kullanılan baharatlar bir başka lezzetli geliyor bana. Türkiye’de bir çok restoranda karşılaştığım o yapaylık burada bulunmuyor. Fiyatlar hemen hemen Türkiye ayarında Chickena Tibb’s yaklaşık 200 ETB ye bu da yaklaşık 30 TL’ye denk geliyor.

Kahve’nin Keşfi

Kaldi Coffee

Bir önceki yazıda Kahve’nin anavatanın Etiyopya olduğundan bahsetmiştik. Bu yazıda da biraz bulunuş hikayesinden bahsedeceğiz.

Rivayete göre Milattan sonra 750 civarında Etiyopya’nın Keffe (Kaffa ya da Kefa) bölgesinde Kaldi adında bir çoban yaşıyormuş. Günlerini keçi otlatmakla geçiren bu arkadaş otlattığı keçilerin civarda bulunan kırmızı bir meyveyi yediklerinde garip hareketler yapmaya başladıklarını, daha enerjik bir halde hoplayıp zıpladıklarını fark ediyor. Keçiler zaten enerjik hayvanlar bir de kahve yediklerinde ne hale geliyorlardır kim bilir.

Kavrulmuş Kahve Çekirdekleri

Kavrulmuş Kahve Çekirdekleri

Bu durumu gören Kaldi bu meyveyi önce kendisi deniyor. Sonrasında yakınlardaki bir Tekke’nin Zaviyesinde bir Derviş’e danışıyor. Derviş bunun caiz olmadığını söyleyerek kahve çekirdeklerini o sırada yanmakta olan ateşe atıyor, bu sayede kavrulmuş kahvenin o cezbedici kokusu ortama yayılıyor.  Sonrasında kavrulmuş kahve kabuklarından ayrılıp öğütülerek suyla buluşuyor ve dünyada elde edilen ilk fincan kahve oluyor.

Bu hikâye çoğunlukla mitlere dayanıyor ne kadarı gerçek ne kadarı uydurma bilemiyoruz. Ama günümüzde Kaldi’nin anısına istinaden bu isimle açılmış birçok kahve dükkânı ve hazır kahve ve kahve çekirdeği satıcısı bulunuyor.

Bunlardan biri de tabi ki Kahve’nin anavatanı Etiyopya’da yer alıyor. Başkent Addis Ababa’da birçok şubesi bulunan Kaldi Coffee benim şehirdeki iki numaralı kahvecim (Bir numara Tomaco).  Özellikle havaalanı yolu üzerinde bulunan şubesi dışarda oturup geleni geçeni izlerken kahvenizi yudumlama fırsatı buluyor.

Kaldi Coffee

Kaldi Coffee

Birçok kahve seçeneği yanı sıra kek, kurabiye ve pasta gibi tatlı çeşitleri de bulunuyor.  Fiyatlar da oldukça makul bir fincan kahveyi yaklaşık 50 cente içmeniz mümkün.

Etiyopya’dan sevgilerle

Kahve’nin anavatanı Ethiyopya

Profesyonel iş hayatının bir getirisi olarak bir proje için bir aksilik olmazsa iki sene kadar Ethiyopya’nın başkenti Addis Ababa’da yaşayacağım. Buraya gelmeden önce gerek internetten gerekse de daha önce burada yaşamış olan bir arkadaşımdan bazı ön bilgiler aldım. 

Denenecek bir çok restoran ve yerelnlezzet var. Bunları sırası geldikçe paylaşacağım.

Ethiyopya ile ilgili en çok bahsi geçen bilgi de kahvenin anavatanı olduğu gerçeği. Hatta kahveye adını veren de Ethiyopya’da bulunan Keffe şehri. Kahve buradan önce arap yarımadasına Yemen’e oradan da Osmanlı imporatorluğunun baş şehri İstanbul’a geçiyor. İstanbul’da yaygınlaşmasına paralel olarak İstanbul’a gelen Venedikli tacirler vasıtası ile Venedik’e oradan da Avrupaya yayılıyor.

Kahve Addis Ababa’da gündelik hayatın bir parçası. Lüks Coffee Shoplardan derme catma barakalara kadar geniş ölçekte kahve satılan işletme var burada. Lüks ve sefalet iç içe geçmiş  kol kola yürüyor resmen.  Bunun yanında bizim ofiste de birlikte çalıştığımız Çinli arkadaşlar da kendi kahvelerini kendileri yapıyor ofiste ve genelde çay yerine kahve içiyorlar.

Şehirde gördüğüm kadarıyla iki kahve zinciri var birisi TOMOCA diğeri Kaldi.  Tomoca adını İtalyanca Torrefazione Moderna Cafe kelimelerinin ilk iki harfinin birleşiminden alıyor, Türkçeye aşağı yukarı Modern Kahve Kavurma şeklinde çevrilebilir. 

Diğer Zincir olan Kaldi ise kahveyi ilk bulan çoban’ın adı. Rivayete göre o zamanki adıyla Habeşistan’ın Keffe şehrinde yaşayan Kaldi adındaki çoban hayvanların bir çalıya ait kırmızı meyveleri yemesinin ardından daha hareketli olduklarını gözlemlemiş, ardından da kendisi denemiştir. Verdiği hissi ve keyfi sevince diğerlerine de haber vermiş ve bu sayede kahve bugünlere kadar gelmiştir.

 

 Bir sonraki yazıda Tomoca’dan daha detaylı olarak bahsedeceğim. 

Moda Ekolojik Pazarı

Moda Ekolojik Pazar

Doğal ve ekolojik ürün seçkisi ile her Pazar günü Club Quartier’in tarihi bahçesinde kurulacak olan Moda Pazarı, 17 Nisan Pazar günü start alıyor.

İstanbul’u yeni bir ekolojik pazar anlayışıyla tanıştırmak isteyen Moda Pazarı, mevsimsel olarak değişen içerik ve etkinlikleri ile ziyaretçilerini yepyeni ve samimi bir alışveriş deneyimi ile buluşturuyor. Tezgahlarda yer alan doğal ve organik ürünlerin yanı sıra, tohum takası ve hobi bahçelerinde gerçekleşecek etkinlikler gibi aktiviteler ile her Pazar günü misafirlerine keyifli zamanlar hazırlıyor.

Moda Pazarı’nın tezgahlarında bulabileceğiniz ürünler şöyle:

Moda Ekolojik Pazar

Moda Ekolojik Pazar

Mevsimsel meyve ve sebzeler
Mantar çeşitleri
Süt ve süt ürünleri
Yumurta
Zeytin ve zeytinyağı
Et ve şarküteri çeşitleri
Bal ve diğer arı ürünleri
Tahin, Pekmez
Reçel çeşitleri
Ekmek ve diğer unlu mamüller
Kuru yemiş ve kuru meyveler
Baharat
Bitki çayları ve siyah çay
Kahve çeşitleri

Eğitici ve ahşap oyuncaklar
Tohum ve çiçekler

Pavio’nun yöresel ürünler ile hazırlanmış kahvaltısı ve taş fırından çıkan lezzetli pizzaları da pazara eşlik ediyor.

www.clubquartier.com

Kitap Kahve Çikolata Festivali

İSTANBUL’UN KALBİNDEKİ ÜÇ TUTKU

İstanbul 18-27 Aralık 2015 tarihleri arasında Harbiye Askeri Müze’de yepyeni bir festivale ev sahipliği yapıyor: ÜÇ TUTKU KİTAP KAHVE ÇİKOLATA FESTİVALİ…

Birbirinden farklı, ancak birini düşünürken yanına diğerini de eklediğimiz, vazgeçilmez üç tutkunun birlikteliğinin yarattığı eşsiz duygunun tasarlandığı bu festival dünyada ilk kez yapılıyor.

Üç Tutku Festivali

Üç Tutku Festivali

Kitap kokusunun, kahve kokusuna ve çikolata kokusuna karıştığı bu büyüleyici atmosferde ziyaretçiler çeşit çeşit kahveleri yudumlayıp, çikolataları tadarken Türkiye’nin seçkin yayınevlerinin kitaplarını edinip, yazarlarla sohbet edebilecek, katılımcılarımızın düzenleyeceği workshoplardan, sunumlardan ve ikramlardan ücretsiz yararlanabilecekler.

Üç tutkunun uyumla harmanlandığı bu atmosferde ziyaretçiler, katılımcılarımızın yılbaşına yönelik hazırladıkları yaratıcı hediyeleri edinip, farklı bir yılbaşı hediyesi vermenin ayrıcalığını yaşayacaklar. Kitaplar, kitapla ilgili her şey, kahveler, kahve makinaları, kahve fincanları, çikolatalar, çikolata yapımı için gerekli malzemeler yılbaşı öncesinde on gün süresince ziyaretçilere sunulacak.

İçinde sergilerin, söyleşilerin, konserlerin, çocuklara yönelik etkinliklerin, masal anlatımlarının ve bir müzayedenin yer alacağı ÜÇ TUTKU, herkesi kısa süreliğine de olsa huzurlu ve umutlu bir ortamda ağırlamak üzere davet ediyor.

ÜÇ TUTKU KİTAP KAHVE VE ÇİKOLATA FESTİVALİ sabah saat 10:00 ile akşam 20:00 arasında ziyaret edilebilecek.

TUTKULARINIZIN PEŞİNİ BIRAKMAYIN!

 

Mandabatmaz

Türk Kahvesi deyince
Mandabatmaz

Kahvesinin lezzeti kadar ilginç logoları ile de dikkati çeken Mandabatmaz hiç bilmeyen ve duymayanlar için hatırlatırsak İstiklal caddesi Olivo geçidi’nde.Hani bu aralar tadilatta mı yoksa komple kapandı mı belirsiz olan Barcelona Pastanesi’nin olduğu sokakta.Mekan olarak ufak bir yer, dışarıda bir kaç küçük masa ve tabure var.Dükkan’ın içine girdiğinizde sanki 90’lı yılların başına ışınlanmış gibi duruyorsunuz.İçerideki o ahenk ve dingiliğe rağmen kahvelerimiz son derece hızlı pişiyor ve ağır ağır tadına var vara içiliyor.Yolu düşüne ve hiç denememiş olanlara mutlaka öneririz.Afiyet olsun.

Not:Görsel çok kötü farkındayız en kısa zamanda mekanı ziyaret edip daha kaliteli fotograflar paylaşacağız.