Sivas Köftesi

Tattığım en lezzetli köftelerden birisidir Sivas Köftesi, Nerede yenir derseniz tabii ki anavatanı olan Sivas’ta Kirli Ahmet’in dükkanında derim. İstanbul da ise Sivas köftesi yapan birkaç mekanın haberini aldım, en kısa zamanda gidip test etmeyi düşünüyorum.

Köftenin özelliği ve hazırlanışı ise; en az 2 yaşındaki dananın, kaburga, but, kürek kısmındaki etleri ile koyunun but kısmından elde edilen eti; sinir, damar ve zarlarından ayıklanıyor. ayıklanan koyun ve dana etleri karıştırılıyor ve her 1 kilo başına 20 gr tuz ekleniyor (Başka hiç bir ek malzeme yoktur). kıyma makinesinde 1 defa orta kalınlıkta çekiliyor. çekilen et bir kez yoğrulup 12 saat dinlendiriliyor. sonra tekrar makineden geçiriliyor. elde edilen kıyma ortalama 25 gramlık parçalara bölünüp avuç içinde şekillendiriliyor. yarım cm incelikte olacak şekilde yassılaştırılan oval köftelerin çapı da 6-7 cm oluyor. bu şekillendirme yapılırken elin, ölçülü biçimde suya batırılması gerekiyor. her bir porsiyon 7 adet köfteden oluşuyor ve 175 gramdan az olmaması gerekiyor. köfteler, alevsiz ve yoğun korlu meşe kömürü ateşinde ve kısa aralıklarla çevrilerek pişiriliyor. köftelerin düz porselen tabakta ve altına sivas pidesi konularak servis edilmesi de olmazsa olmazlar arasındadır.

Kirli Ahmet’te Sivas köftesi, buyurun izleyin

Islak Hamburger

Marmaris Büfe’den

Marmaris Büfe’ninki güzeldir.Diğerlerini uzun zamandır yemediğim için fikir beyan edemeyeceğim.En kısa zamanda bir Taksim turu esnasında Kızılkayalar’dan çıkıp Bambi’ye girerek her ikisini de tatmayı planlıyorum.

Kuru Pilav Cacık

Kuru Pilav Cacık

Türk Mutfağı’nın en klasik üçlüsü, her lokantada karşılaşma olasılığınız yüksek.Yurt geneline baktığımızda sadece bu üçlü ile meşhur bir çok işletme bulmak olası.Çömlek, Fasuli ve Hüsrev ilk aklımaza gelenler, Vedat Milor sayesinde tanıdığımız ama henüz tadamadığımız Konya’lı Kazımağa ve önereceğimiz Orhanlı’da yer alan Yeşil Ayder’de de mutlaka denenmeli.Sizin önerilerinizi de bekleriz efendim.

Başlarken

Günümüz dünyasında herkese hitap edebilmesi amacı ile öne çıkan yanları törpülenerek ortalamalaşan lezzetlerin damaklarımızda bıraktığı tadlar yerine, gerçek lezzetlerin peşine düşen, bir yediği yere bir daha gitmek için gün hatta saat sayan, gerçek lezzeti yakaladığı anda müdavimi olanların platformu olmak üzere yola çıkan bir avuç lezzet düşkünüyüz.

Bu uzun soluklu ve lezzetli maratonda bizim gibi düşünen lezzet uğruna kilometrelerce yol gitmeyi, şehir, kıta hatta ülke değiştirmeyi göze alıyorsan, çorbayı balatta, ciğeri Aksaray’da katmer’i kurtköyde yeme fikri sana da lezzetli geliyorsa ya da benzer ve daha lezzetli fikirlerin önerilerin varsa ve seni de aramıza bekleriz. 

Blog yazarı olmak için mail ya da twit atabilir ya da facebook sayfamızda yorum yazabilirsiniz.

Başlangıçlar
www.alaiskender.com adresinden alınmıştır.
1 14 15 16